Hummus

Hummuse põhiretsept on:

• kikerhernes
• tahiini
• õli
• küüslauk
• sidrunimahl
• jahvatatud vürtsköömen (cumin)
• sool
• vesi

Kikerhernega on nii, et selle võib osta konservipurgiga poest või keeta ise. Me keedame ise. Selleks peavad kuivad kikerherned umbes üleöö vee sees ligunema. Kikerhernes paisub tublisti, niiet vett võid panna varuga ja kuivi herneid välja valades ka end tagasi hoida, kui just ei taha, et kõik kohad oleksid pärast kikerherned. Kuigi, ma ei tea, miks sa ei peaks tahtma. Kui leotamine on leotatud, siis keema, kuni pehmed (vahepeal õngitsed ühe välja ja hambaga katsud). Keedetud kikerhernest tuleb külmkapis hoida.

Tahiinit läheb purgi kikerherneste juurde umbes 4 supilusikatäit. Sega tahiinit enne selle tõstmist, sest ta armastab endale põhja setet tekitada. Osa inimesi teevad tahiinit ka ise, me ostame hiigelkoguseid Kaupmehest.

Õliks on kõige parem mingi õli, mida toorelt sööksid. Näiteks külmpress (neitsi) oliiviõli.

Küüslauk on hea ja seda on hea igale poole panna. Kui tahad sellega seoses midagi pöörast teha, vaata altpoolt variatsioone.

Sidrunimahla soovitan värskelt pressida, siis ta on kõige reipam. Ühe purgi kikerherneste juurde piisab poolest sidrunist.

Soola ja vett pannakse blendimise pealt tunde järgi. Vaatad konsistentsi ja maitsed.

Blenderiks sobib suvaline saumikser. 

Valmistamine

Alusta küüslaugu, õli, sidrunimahla, tahiini, vürtsköömne segamisest. Need ei taha alguses hästi seguneda ja kui nad on saanud omavahel sõpradeks, on lihtsam neid kikerhernestega ühendada.

Kasuta saumiksrit või teradega köögikombaini, et kõik ühtlaseks pastaks blendida. Vahepeal testi maitset ja konsistentsi. Siin ei ole õiget vastust. Lähtu sellest, et sulle maitseks ja mõnus tunduks.  Kui kikerhenred olid toasoojad ja su blender on hästi tubli, võid osa vett lisada jääkuubikutena - see annab õhulisust ja kohevust juurde.

Variatsioonid

Ahju-küüslaugu hummus. Küüslaugupealt lõikad ülemise otsa maha, asetad ta fooliumipessa, valad natuke õli peale ja soola otsa. Mähid fooliumi tutsuks ümber kokku ja küpsetad ahjus. Kui pehmeks saab, pigistad otstest pehme küüslaugulöga välja.

Peedihummus. Ühe purgi kikerherneste kohta üks väikene peet. Peet läheb fooliumi sees ahju ja küpseb pehmeks. Pehme peedi lisad hummusesse enne vee lisamist, sest muidu on maru vedel. Peedihummusesse sobib lisaks vürtsköömnele ka jahvatatud koriander.

Röstpaprika hummus. Poolikud paprikad lähevad koor ülespidi ahju, kuni nende koored on natuke põlenud. Siis nad istuvad laua peal jahtudes kaane all ja aurustuvad. Nii saab neilt naha maha ja sisu läheb blenderisse. Sama nagu peediga - lisa paprika enne vett, et kontrollida konsistentsi.

Hummus on sotsiaalne konstrukt 

Üldiselt käivad kõik kaunviljamäärded samal põhimõttel. Sul on vaja:

• kaunvili
• pähkli või seemne või või pasta
• õli
• hape
• sool jm maitseaine
• vesi

Nii saab teha valge oa maapähklivõi määrde. Või rohelise herne kastme. Või punase oa pasteedi. Hapuks asjaks sobib lisaks tsitruse mahladele ka äädikas.

Maitsestada saab vürtsikaks, juurikaseks (porgand, kõrvitsad, sibul), heinaseks. Väga hästi sobivad päiksekuivatatud tomatid

Hummust saab panna pannkoogi sisse, võileiva peale, kauss-salati kõrvale. Šakšuka põhja. 

Hummuse sisse saab kasta aedvilju ja erinevaid kräkkereid.